On veut tout savoir
On les présente parfois comme une alternative au traditionnel lait de vache, à cause de leur couleur un peu blanchâtre, plutôt que pour leurs réelles qualités nutritionnelles. Mais, précisons-le d’emblée, les « jus » ou « boissons » végétaux n’ont rien à voir avec les laits d’origine animale, puisqu’ils sont obtenus à partir d’un mélange d’eau (90 %) et d’un pressage de végétal: céréales (avoine, riz…), légumineuses (soja) ou fruits secs (amandes, coco). « Ces jus sont en général assez pauvres sur le plan nutritionnel. Il faut donc les considérer avant tout comme des boissons hydratantes », précise la Dre Laurence Plumey, nutritionniste. Depuis 2017, la réglementation européenne est d’ailleurs beaucoup plus stricte sur l’appellation « lait » à usage commercial (mais aussi «