Il fut un temps, encore très récent où les vignerons ne voyaient dans le marc qu'un résidu de vendange tout juste bon à partir à la distillerie. Car il faut le reconnaître, les eaux-de-vie de marc, production traditionnelle que l'on retrouve dans chaque région viticole, n'ont pas le vent en poupe. Si la plupart des vignerons relègue les marcs aux obligatoires prestations viniques, d'autres sont attachés à cette tradition et y voient même, en collaboration avec des distillateurs ouverts d'esprit, une façon de mettre en valeur leurs terroirs d'exception. Quant aux bartenders, toujours en quête de spiritueux ancestraux à la signature aromatique bien assise, ils s'y intéressent depuis peu. Bref, un vent nouveau souffle sur les vendanges!
UNE TRADITION FRANCO-ITALIENNE
Si l'Italie a réussi à faire connaître ses grappas dans le monde entier et a démultiplié ses indications géographiques (neuf à l'heure actuelle), la France peut elle aussi se targuer d'avoir une longue tradition en matière d'eaux-de-vie de marc, avec des appellations reconnues dans le monde entier, comme le marc de Bourgogne et, dans une moindre mesure, le marc de gewurztraminer d'Alsace ou le marc du Jura, qui constitue la base du macvin.
Les autres grandes régions viticoles ne sont pas en reste avec leurs indications géographiques, de la Champagne à la Savoie, en passant par le Bugey, la Provence, la vallée du Rhône, le Languedoc ou encore l'Auvergne. Les grandes absentes? L'Aquitaine et tout particulièrement Bordeaux (on trouve encore quelques bouteilles
