Compotée de chou rouge au gingembre
POUR 8 PERSONNES - PRÉPARATION : 40 MIN - CUISSON : 2 H
■ 2 canards de 2 kg chacun ■ 2 pommes acidulées ■ 2 oignons ■ 8 brins de marjolaine ■ 8 brins de thym ■ Sel, poivre Pour l'assaisonnement : ■ 100 g de miel ■ 50 g de gelée de coing ■ 250 ml de cidre ■ 400 ml de bouillon de légumes ■ 1 c. à s. de vinaigre de cidre ■ 1 c. à c. de graines de coriandre concassées ■ 10 baies de genièvre concassées
● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
■ Sel, poivre blanc
● Éplucher les pommes, les couper en deux, les épépiner et les détailler en quartiers. Peler et couper les oignons en huit.
● Farcir les canards de pommes, d'oignons, de brins de thym et de marjolaine, saler, poivrer et placer dans un plat à four.
Enfourner pour 1 h.
● Pendant ce temps, mélanger 50 g de miel, la gelée de coing, le cidre, le bouillon et le vinaigre de cidre, ajouter les baies de genièvre et saler. Réserver.
● Mélanger le reste de miel, le poivre blanc et les graines de coriandre. Réserver.
● Sortir le plat du four, retirer délicatement toute la graisse de canard et verser la préparation au cidre dans le plat. Enfourner à nouveau pour 30 min.
● Badigeonner les canards de miel épicé et enfourner de
