ENTRÉE
SAINT-JACQUES GRATINÉES
PLAT
CARRÉ DE PORC FUMÉ AUX FIGUES ET AU PORTO
DESSERT
TRIFLE AU CHOCOLAT ET AU PANDORO
JE M’ORGANISE
LA VEILLE
• Je prépare la crème au céleri-rave et je coupe le poireau en julienne pour l’entrée.
• Je prépare le trifle et je fais le caramel.
• Je réserve le tout au frais.
LE MATIN
• Je nettoie les coquilles Saint-Jacques et je les dresse.
• Je prépare la marinade au porto et l’accompagnement.
• Je démarre la cuisson de la viande.
• Je monte la crème en chantilly et je casse le caramel.
PENDANT L’APÉRITIF
• Je fais revenir
