Votre cuisine s’appuie sur les savoir-faire de la haute gastronomie française tout en puisant dans ses racines méditerranéennes. Comment la définissez-vous?
Philip Chronopoulos: Elle est très personnelle, elle raconte une histoire, elle traduit d’où l’on vient mais subtilement, par une utilisation bien dosée de produits grecs en ce qui me concerne. Il faut que cela reste une évocation légère, que ce ne soit pas trop évident, au Palais Royal Restaurant comme au Nolinski.
Notre particularité à tous les deux est d’avoir fait nos armes dans de grandes maisons françaises, où nous avons appris les traditions et la culture gastronomique hexagonales, mais nos origines méditerranéennes, algériennes pour
