Mets et merveilles
1. Zuppa inglese
Pour 6 personnes
Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min.
24 biscuits à la cuiller, liqueur Alkermès, 100g de chocolat noir en copeaux, cacao amer en poudre (pour le décor). Pour la crème pâtissière. Il de lait entier, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œuf, 80g de sucre, 80g d’amidon de maïs, 60 g de cacao amer en poudre. Préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les grains de vanille. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporez l’amidon de maïs, fouettez. Versez la moitié du lait refroidi. Mélangez bien avant d’ajouter le reste du lait. Fouettez. Remettez la casserole sur le feu et, tout en fouettant, laissez cuire à petit feu, jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Répartissez la crème dans deux bols séparés. Dans l’un de ces bols, incorporez le cacao en poudre, mélangez bien. Laissez refroidir, filmez les deux bols et réservez au réfrigérateur. Versez l’Alkermès dans une assiette creuse. Imbibez-en les biscuits à la cuiller et placez-les au fond d’un plat (ou de coupelles ou verres). Parsemez de copeaux de chocolat. A l’aide d’une cuillère, recouvrez d’une généreuse couche de crème pâtissière chocolatée. Réalisez une autre couche de biscuits imbibés d’Alkermès, parsemés de copeaux de chocolat. Recouvrez d’une généreuse couche de crème pâtissière vanillée. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez la zuppa inglese de cacao en poudre et copeaux de chocolat.
2. Mousse de ricotta, figues et amandes
Pour 4 personnes
Préparation 10 min.
