D'autres écoles ont, quant à elles, développé des contenus originaux, sur le même mode que le WSET… ou en complet décalage. C'est par exemple le cas de La RVF Academy : son fondateur, Franck Thomas, Meilleur ouvrier de France en Sommellerie en 2000, préfère initier une dégustation poly-géo-sensorielle (alliance des dégustations intuitives, géosensorielle et du toucher du vin) fondée sur le ressenti plutôt que d'adopter la dégustation analytique prônée par le WSET, plus normative. Cette diversité entre les approches de la dégustation est bienvenue car elle donne un éventail plus large au moment de choisir sa formation.
Si certaines formations ne sont dispensées que dans une seule commune, comme celles de l'Université du vin de Suze-la-Rousse (Drôme) dans le magnifique château de Suze, d'autres sont disponibles dans plusieurs villes. La crise du Covid-19 étant passée par là, les cours de dégustation se sont aussi largement dématérialisés et peuvent désormais être suivis intégralement ou en partie en ligne. Cela peut passer par des masterclass, comme pour Chais d'oeuvre, des vidéos avec le Cours d'oenologie and more (COAM) ou
