TARTES en folie
TATIN DE TOMATES CERISES À LA BURRATA
● 1 pâte feuilletée ● 500 g de tomates cerises ● 1 burrata ● 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique de Modène ● 1 filet de crème au vinaigre balsamique (Tramier) ● Huile d’olive ● 10 feuilles de basilic frais ● 1 cuil. à c. de graines de fenouil ● 50 g de sucre ● 1 cuil. à s. de pignons
Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les tomates cerises, coupezles en deux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une casserole sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Ajoutez le vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre, faites tourner la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Mélangez-le avec les tomates cerises, laissez tiédir, puis disposezles dans un plat à tarte, face coupée vers le haut. Parsemez de graines de fenouil et de 5 feuilles de basilic ciselées. Recouvrez de pâte feuilletée en la faisant rentrer légèrement vers l’intérieur. Piquez avec une fourchette et enfournez 30 min. Laissez tiédir puis retournez la tarte sur un plat. Ajoutez la burrata, nappez de crème au balsamique, parsemez du reste de basilic et des pignons. Servez tiède ou à température ambiante.
PIZZA RICOTTA AU PESTO SAUVAGE
Pour la pâte ● 275 g de farine T65 ● 8 g de levure sèche de boulanger ● 25 cl d’eau tiède ● 1 cuil. à c. de sel ● 1
