DÉLICES de Sicile
PÂTES À LA SAUCISSE AU FENOUIL
4
20 min
45 min
● 400 g de caserecce (ou busiati, trofie, fusilli) ● 300 g de saucisse au fenouil (en épicerie italienne) ● 300 g de champignons bruns ● 1 oignon ● 4 gousses d’ail ● 200 g de coulis de tomate ● 12 cl de vin blanc sec ● 10 cl d’huile d’olive extra-vierge ● ½ botte de persil plat
et émincez l’ail et l’oignon. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir pendant 5 min. Pendant ce temps, émiettez la saucisse avec les mains en éliminant le boyau. Ajoutez-la dans la poêle; faites revenir 5 à 7 min. les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à leur tour et prolongez la cuisson 7 min. Versez le vin blanc à feu vif et laissezle s’évaporer. Incorporez le coulis de tomate et laissez cuire 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Assaisonnez en sel et poivre, et ajoutez les ¾ du persil haché. les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Egouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson. Versez-les dans la poêle avec les autres ingrédients, mélangez et ajoutez si besoin un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servez bien chaud, avec le reste du persil et un filet d’huile d’olive. Faute de saucisses italiennes, prenez des chipolatas et ajoutez-leur des graines de fenouil. Si vous trouvez du fenouil sauvage frais, integrez-le dans le plat pour intensifier les parfums.
