NATURELLEMENT
Avant d’arriver dans la cuisine d’Alain Ducasse, Romain Meder a travaillé chez Potel & Chabot et Hélène Darroze, voyagé du(Ducasse Édition) se veut au service de notre propre personnalité culinaire. On pioche, on remplace, on modifie, on expérimente. Les siennes sont une invitation aux mariages les plus délicats : artichaut - café, œuf - vin de sureau, asperge - pistache, cerise-fenouil, crabe - pissenlit, fenouil - pousses de sapin, poire - olive noire... Une pêche est rehaussée d’un jus d’herbes, un salsifis de réglisse, un chou de Bruxelles s’accompagne d’algues ou encore une blette de cancoillotte, ce fromage fondu venu de sa Franche-Comté natale. Romain Meder précise les ustensiles de base, les bons gestes. Il nous apprend à faire le vin de sureau, le kéfir, les beurres aromatisés. Un voyage en saveurs épurées, vivantes.
