Déjà largement cultivé en Alsace depuis le Moyen Âge, le pinot noir, vraisemblablement venu de Bourgogne, est mentionné dès le XII siècle, cultivé par les moines sur des secteurs comme celui d’Ottrott. Il a connu par la suite une longue période de déclin, entamée lors des guerres du XVI siècle, pour ne plus représenter que 2 % de la surface du vignoble en 1969. L’instauration du décret d’appellation Alsace favorise le pinot noir et l’établit comme le seul cépage rouge
