Les stars DU MARCHÉ
LA CAROTTE
Un coup de fouet avant d’aborder l’hiver? La carotte apporte couleur, bonne humeur, et plein de bonnes surprises dans l’assiette.
Vous croyez la connaître sur le bout des fanes? Saviez-vous que la friandise préférée de nos petits lapins est originaire… d’Afghanistan? Qu’il a fallu attendre le XVIIe siècle et ses cultures en Hollande pour qu’elle arbore sa couleur orangée? Car avant, notre jolie racine était… violette! Aujourd’hui, la plupart des carottes sont issues de variétés traditionnelles améliorées, avec une préférence du consommateur pour les demi-longues, notamment la nantaise. Ses régions de prédilection sont l’Aquitaine, suivie par la Normandie. Elle joue les vedettes toute l’année: après les primeurs, c’est maintenant au tour de la carotte de saison jusqu’à la mi-décembre, ensuite relayée par la carotte de conservation qui nous aidera à attendre le printemps. En cuisine, sortez-la de ses rôles habituels: elle sait se faire gratin aussi bien que sorbet ou granité, se marie avec des agrumes ou des amandes en poudre tout autant qu’avec nos légumes d’hiver, et se parfume volontiers de gingembre, cannelle, menthe, coriandre…
BIEN LA CHOISIR
Elle doit arborer une mine bien orangée, être ferme sous la main, sans trace de meurtrissure ou de choc. La catégorie extra vous garantit le meilleur, sans trace de vert autour du collet. La carotte de Créances, cultivée dans le sable de Normandie, bénéficie quant à elle d’un label Rouge. Autour de 2 € le kilo.
CÔTÉ DIÉTÉTIQUE
Avec elle, c’est la ligne assurée: 33 kcal aux 100 g, et plein de qualités pour affronter
