Douceurs DE SAISON
LA POMME GOLDEN
Cette belle blonde sait tout faire: on ne se lasse pas de sa chair parfumée, idéale en sucré comme en salé.
Si elle avait été inventée avant, elle aurait tenté Adam au paradis ou rempli le panier d’Hercule dans le jardin des Hespérides! Mais l’apparition de cette pomme d’or ne date que de 1890, dans des vergers américains. Baptisée Golden Delicious en 1914, elle a fait la conquête du vieux continent dans les années 1950. Aujourd’hui, elle représente un tiers de la production française de pommes! Elle est même à l’origine d’une famille avec des variétés devenues célèbres: l’elstar, la jonagold, la gala ou la rubin… Son succès ne se dément pas auprès du consommateur, conquis par l’équilibre de sa chair entre sucre et acidité. En cuisine, choisissez-la en fonction de son usage: en accompagnement salé, avec volailles, saumon ou Saint-Jacques, préférez-la moins mûre et croquante; en dessert, elle doit être blonde et à maturité pour sublimer compotes, tartes, crumbles…
BIEN LA CHOISIR
Blonde et ferme, et même avec quelques taches de rousseur : ces petits pigments prouvent qu’elle a pris le soleil au sommet de l’arbre, un gage de parfum supplémentaire ! Les meilleures : la golden du Limousin, qui bénéficie d’une Appellation d’origine protégée depuis 2007, garantie sans traitement après récolte, et celle des Vergers de Savoie, distinguée par une Indication géographique protégée. Autour de 2,50 € le kilo.
CÔTÉ DIÉTÉTIQUE
C’est une légère : 54 kcal
