L’instinct comme seul guide vers les étoiles
oin des codes et des traditions séculaires, le jeune chef ne s’embarrasse pas d’artifices, mais se laisse guider par le produit qu’il choisit avec précision, avant de le sublimer et de partir à la découverte de nouvelles saveurs à partager. Résultat, Kazuyuki Tanaka a réussi en quatre ans à décrocher deux étoiles au. Il est né le 15 juillet 1985 à Fukuoka, la plus grande ville de l’île de Kyushu, à l’extrême sud du Japon. Avec un père et un grand-père cuisiniers, il a grandi dans l’ambiance des fourneaux familiaux. « Mon père, bien qu’il ne soit jamais venu en France, mettait toujours à l’honneur la cuisine française grâce aux livres de cuisine qu’il m’a fait découvrir. Enfant, j’étais plutôt porté sur le football que j’ai pratiqué de 5 à 18 ans. Mon équipe était très bonne, on a même fait une tournée en Europe et joué contre le Bayern Munich ou l’Ajax Amsterdam. J’avais alors deux passions: la cuisine et foot. » À deux doigts de passer footballeur professionnel, il s’oriente finalement vers le terrain gastronomique à l’âge de 17 ans. Kazuyuki commence dans la brasserie familiale, puis dans d’autres belles maisons japonaises pendant cinq ans. À la faveur d’échanges étudiants avec l’école Ferrandi, il arrive en France en 2006 afin de peaufiner ses connaissances culinaires. Différents stages mènent, dès 2006, le jeune Kazuyuki dans des maisons étoilées telles que Gilles Tournadre à Rouen (restaurant Gill, deux étoiles), David Zuddas à Prenois (L’Auberge de la Charme, une étoile) ou encore Emmanuel Renaut à Megève (Flocons de Sel, trois étoiles). Toute cette période a été particulièrement riche, lui permettant d’assimiler les codes de la gastronomie française auprès des meilleurs, mais aussi de rencontrer en Bourgogne sa future épouse, Marine. « J’ai beaucoup appris auprès de chacun, Gilles Tournadre a été important pour moi pour le choix des meilleurs produits. Je me souviens aussi d’être allé chercher des herbes et des champignons dans la montagne avec Emmanuel Renaut. Dans sa cuisine, il y avait un autre Japonais, nous étions une petite équipe très productive et, surtout, très inventive.
