La brioche

 que de régions en France, si bien que l’on s’y perdrait un peu. Bescoin, gâche, brioche tressée de Metz, brioche de Riom, de Bourgoin, de Moulins, d’Yssingeaux… Il y a les couronnes, les rondes, les tressées. Il y a les versions toutes simples et celles qui contiennent des fruits confits, voire des pralines. Des brioches nature et des plus coquettes, parées de fleur d’oranger, de rhum siècle, avec le lait venu de Normandie ou de Bretagne. Mais pas de lait dans la version de la boulangerie Sain*, dans le 10 arrondissement de Paris, que pilote Anthony avec rigueur et passion : des farines de blés anciens, une fermentation lente et naturelle, du temps accordé au temps et des produits sélectionnés avec exigence.