Les légumes à l’heure d’été
“Laissez infuser une gousse d’ail dans l’huile pour relever vos plats.”
Les légumes du soleil, ceux que l’on appelle aussi les “légumes ratatouille” car ils sont la base de cette recette provençale, s’invitent aussi dans le tian, la piperade, la parmeggiana d’aubergine, le gratin de courgettes, la tarte à la tomate… Autant dire que les déclinaisons culinaires sont multiples. Pour gagner en efficacité et en arômes, voici quelques conseils.
Courgettes et aubergines : misez sur le gros sel
Elles ont chacune un défaut : la première rend beaucoup d’eau, la seconde absorbe toutes les matières grasses.
