Croquons les pois !
“Le . » Voilà ce qu’écrivait Madame de Maintenon en 1696 ! Connus depuis le néolithique pour être consommés en grains secs, les pois furent, phénomène rarissime chez les légumes, l’objet d’une véritable fureur sous leur forme fraîche, récoltés avant maturité au stade ou le grain est encore fondant et croquant : les fameux petits pois. Leur gloire ne faisait que commencer. Ils firent l’objet d’un véritable travail de sélection pour les récolter de plus en plus tôt, ce que les maraîchers franciliens obtinrent à la fin du XIX siècle avec le brio qu’on leur connaît. Quelques décennies plus tard, la mise en conserve, puis la surgélation firent de ce légume, à l’origine aristocratique, une gourmandise populaire, commune sur toutes les tables, même celles de la restauration
