Recettes ultimes
Panzanella d’automne aux betteraves
SONIA EZGULIAN CUISINIÈRE ET AUTRICE LYONNAISE, DONT LE MERVEILLEUX LIVRE AUTO-ÉDITÉ VIVRE(S) SERA PUBLIÉ DÉBUT 2021 EN VERSION AUGMENTÉE (ÉD. FLAMMARION).
@soniaezgulian
Pour 2 personnes Préparation : 5 minutes
• 4 petites betteraves cuites
• 8 tomates cerises, les dernières du potager
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
• 200 g de restes de pain
• 2 cébettes
• 8 brins de coriandre
• 4 brins de basilic pourpre
• 1 poivron long des Landes
• sel fin et poivre du moulin
Un quart d’heure avant de passer à table, tailler le pain en cubes et couper les tomates en deux ou en quartiers. Les assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de vinaigre. Ainsi, les tomates vont « rendre » leur eau qui sera parfaite pour imbiber les dés de pain.
Ajouter les cébettes émincées en fines lamelles, le poivron taillé en rondelles et la coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement, bien mélanger et servir cette salade pleine de saveurs et de textures différentes.
Caillettes pommes-chou-poulet
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes
• 400 g de cuisses de volaille désossées et hachées
• 150 g de chair à saucisse
• 4 pommes reinette bio
• 3 feuilles de chou chinois (pe-tsaï)
• 20 g de beurre
• 100 g de crépine
• 3 brins de persil plat
• 1 oeuf
• 3 pincées de mélange quatre-épices
• sel fin et poivre du moulin
Faire tremper la crépine dans un bol d’eau froide. Peler les quatre pommes, tailler la chair de deux fruits en petits dés (conserver la chair
