Le morbier, la raie au milieu au goût du jour

“Comment je le déguste? reprend Joël Alpy, président de l’interprofession dudit fromage, très facilement, à toute heure et, surtout, au couteau, avec un bout de pain. Mais aussi en fondue, en raclette et en morbiflette.» En quoi? Non, rien à voir avec un quelconque engin de locomotion, la morbiflette, c’est la version franc-comtoise, préparée avec du morbier, de la tartiflette, ce plat savoyard où le reblochon est servi fondant sur un lit de pommes de terre. Miam! Le morbier a le vent en poupe et s’invite, décomplexé, dans nos assiettes, la raie bien au milieu. Une raie qui a son histoire et son utilité, loin d’être juste un élément de déco. Calez-vous bien dans votre fauteuil et accompagnez-nous pour un petit voyage dans le temps, des siècles en arrière, dans ce pays de montagnes, de hauts pâturages et de sapins, la Franche-Comté, où, comme