MAXIME VALÉRY chef sommelier de la Vague d’Or à Saint-Tropez

RVF : Vous travaillez aux côtés d’Arnaud Donckele qui ose marier petit pois et caviar, homard et truffe ou calisson et pigeon. Est-ce toujours un exercice facile ?

C’est un défi, mais nous travaillons tous les deux dans une belle harmonie. Arnaud est un saucier. Lorsqu’il invente un plat, je commence toujours par goûter la sauce et ensuite je teste des vins à l’aveugle pour choisir celui qui fera voyagermon client. Il faut être amoureux, à la fois de la cuisine et de son chef. J’ai la chance d’avoir