Tokay Aszù 5 Puttonyos 1956 Une relique sacrée n°11
Tokay, au nord-est de la Hongrie, fait partie des vignobles historiques européens. Son vin fut celui des rois et des cours princières, favori de Louis XIV, agent diplomatique des Habsbourg, pionnier des vins botrytisés, élixir de jouvence éternelle !
Les sols sont ici volcaniques ou des loess éoliens ; les cépages sont le furmint, l’hárslevelu et le muscat de Lunel. Les raisins botrytisés et passerillés sont récoltés à part. Le reste est remouillé, formé en pâte . Les grappes restantes sont vinifiées en vin sec. On y rajoute alors ces raisins à raison d’un ou plusieurs seaux (, 25 litres) par barrique – on parle alors de tokay de 2, 3, 4 ou 5 – et remis à fermenter. Le vin obtenu est muté, mis en vieilles pièces, en élevage oxydatif. Voilà pour la tradition. L’œnologie moderne est passée par là et les vins actuels bénéficient de matériels et d’élevages plus contemporains.
