DES PÂTES QUI ÉPATENT
SECRETS DE CUISSON
On connaît tous le b.a.-ba d’une cuisson des pâtes réussie : un grand volume d’eau bouillante salée. Un détail méconnu consiste à attendre que l’eau soit à ébullition pour ajouter le sel. Tout comme la formule magique qui régit les proportions : 1-10-100. Autrement dit, 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. On jette les pâtes dans l’eau seulement quand elle bout et on remue aussitôt jusqu’à la reprise de l’ébullition (si ce sont des spaghettis, on veille à bien les immerger). Côté temps de cuisson, on se fie aux emballages, mais pas seulement… On n’hésite pas à en extraire une pour goûter : le cœur est ferme et montre un petit point blanc ? Elles ne sont pas tout à fait cuites, on prolonge la cuisson jusqu’à ce qu’il disparaisse. On obtient alors des pâtes parfaitement al dente, qui restent fermes sous la dent. Vous les préférez très cuites, voire molles ? Sachez que plus les pâtes sont cuites, plus leur indice glycémique est élevé. On dit ça, on dit rien…
FRAÎCHES OU SÈCHES ?
Avec un goût plus marqué que les pâtes sèches, les pâtes fraîches cuisent aussi beaucoup plus vite : 3 minutes à l’eau bouillante salée leur suffisent. Côté quantité, on en compte aussi un peu plus :
