L’art de composer.
En yiddish, Balbosté signifie “femme qui tient la maison”. L’âme généreuse qui unit les fratries avec le souci d’offrir le bon et le beau. Il faut dire que Charlotte Sitbon et Sayaka Kaneko, fondatrices du label, ont su mêler leurs talents pour proposer des projets culinaires finement pensés, où goûts, formes et couleurs se conjuguent avec justesse et précision. Depuis 2016, le binôme a su inventer sa pratique grâce à un processus de création artisanal, une démarche engagée et leur imagination débordante. “ racontent-elles. C’est ainsi japonais, pickles de légumes sculptés ou encore fortune cookies au chocolat et charbon végétal, minutieusement décorés de perles colorées… Balbosté enchante, entre aspirations régressives, alchimies gustatives et prouesses techniques. Un univers haut en couleur qu’elles développent, en majorité à partir de ressources naturelles et des savoir-faire qu’elles perfectionnent au fil de leurs créations. “”
