L’INVITATION AU VOYAGE
ou beignets d’agneau avec boulgour et abricot noir, ou aubergine tahini, et salade d’herbes fraîches, feuilleté au fromage avec fèves au sumac… la carte des mezzés se décline comme une invitation au cornes de gazelles, baklava et datte Medjool… C’est dire si l’étendue des saveurs est vaste. « » En choisissant d’orchestrer les trois restaurants de l’Institut du Monde Arabe, dans l’emblématique édifice imaginé par Jean Nouvel et Architecture Studio, Guy Martin apporte sa vision de la cuisine du monde arabe. Ce voyage culinaire prend des orientations marocaines mais sera guidé aussi par la programmation du musée qui chemine du Liban à l’Algérie, de l’Égypte à la Turquie. Miels d’oranger, fromages de chèvre artisanaux, huile d’argan… sur fond de commerce équitable, au Ziryab, les petits producteurs ont toute leur place. La vaisselle et ses 800 pièces en terre cuite émaillée ont été commandées à un potier de la région de Marrakech. Savourer les richesses du terroir méditerranéen en contemplant la magie préservée de Notre-Dame, le Sacré-Cœur, la tour Eiffel ou l’Ange de la Bastille, voici de quoi se fabriquer de beaux souvenirs en temps réel.
