Longtemps uniquement consommées en fin d’année, aujourd’hui les huîtres sont de toutes les saisons y compris les mois sans « r ». À l’origine, cette coutume provient d’un édit royal du XVIIIesiècle, lequel interdisait la pêche et la vente du 1er avril au 31 octobre pour protéger les bancs huîtriers de Cancale qui s’épuisaient en raison d’une surpêche. Ces dates correspondent à la période de reproduction des huîtres diploïdes (naturelles). Laiteuses, leur goût plus âpre et leur consistance coulante peuvent parfois déplaire. Peu calorique (66 kcal/100g), l’huître est un plaisir gourmand non coupable. Napoléon 1er, qui en consommait avant chaque bataille, ne s’était pas trompé sur ses multiples pouvoirs ! Concentrée en vitamines et en nutriments essentiels, elle cumule les bienfaits pour le corps notamment une protection du système cardiovasculaire et une bonne récupération musculaire après un effort.
Une tradition très ancienne
Les huîtres sont élevées partout dans le monde. Dans l’Union européenne, la France est leader avec 88 % de la production totale. Leur dégustation remonterait à la nuit des temps. Des monceaux d’huîtres ont été découverts sur des sites du néolithique. Mais ce sont les Grecs qui, semble-t-il, ont commencé à les considérer comme des aliments
