Cuisine gourmande
Petits cannelés rhum vanille
POUR 40 PIÈCES ENVIRON PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 50 MIN REPOS : 12 H 15
■ 50 cl de lait entier ■ 25 g de beurre doux (+ 1 noix pour les moules) ■ 5 cl de rhum brun ■ 1 gousse de vanille ■ 1 œuf entier (+ 2 jaunes d'œufs) ■ 240 g de sucre en poudre ■ 150 g de farine
● La veille, faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre, le rhum, la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur et ses graines, prélevées avec la pointe d’un couteau. Laisser infuser pendant 15 min à couvert hors du feu.
● Dans un saladier, blanchir l’œuf entier et les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser un peu de lait filtré, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la farine, puis verser le reste de lait, petit à petit en fouettant. Laisser reposer la pâte pendant 12 h au réfrigérateur.
● Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 270 °C (th. 9).
● Fouetter la pâte une dernière
