L’étape préalable. On passe le paquet de ravioles entier 10 min au congélateur pour bien les raffermir (sauf si elles sont déjà surgelées, ça existe aussi).
La juste ébullition. Il faut une grande casserole d’eau frémissante, mais surtout pas franchement bouillante – sinon elles seront trop cuites et se déliteront. On peut la saler mais ce n’est pas obligatoire: les ravioles sont déjà salées.
Une écumoire, bien sûr! Idéalement grande et grillagée comme une araignée