1. Je ne travaille pas trop la pâte. Juste ce qu’il faut pour l’amalgamer, mais sans excès: le gluten contenu dans la farine deviendrait trop élastique, ce qui rend les biscuits trop durs après cuisson. Après avoir formé une boule, je respecte bien le temps de repos.
Les gâteaux cuisent plus vite dans les moules en métal foncé que ceux en métal clair (alu,