Diagnostiquer une intolérance alimentaire est souvent un casse-tête. De même qu’en identifier les causes. « La dysbiose, c’est-à-dire la perte de diversité et de richesse de notre microbiote, explique sans doute une partie des intolérances au gluten et aux FODMAPs », estime le Dr William Berrebi, gastro-entérologue. Il dénonce l’industrialisation de notre alimentation et son cortège d’additifs, d’émulsifiants, de pesticides et de métaux lourds. « Notre paroi intestinale est fragilisée et notre système digestif surréagit à ce qu’il devrait normalement
