Le gluten est un composé de protéines que l’on retrouve dans trois céréales : le blé (et ses sous-variétés : épeautre, kamut), le seigle et l’orge. L’avoine, qui est souvent stockée dans les mêmes endroits que le blé, peut être contaminée. Le gluten est ainsi présent dans beaucoup de produits que nous consommons tous les jours : le pain, les pâtes, les gâteaux, les biscuits, les pâtes À tartes… et tous les produits industriels dans lequel il est ajouté pour ses propriétés liantes et épaississantes. Pourquoi en parle-t-on autant ? D’abord parce
