Je les appelais tous pareil. Ce qui n’est pas blanc est roux? Certes, mais au sein de la grande famille des sucres ambrés, cela va du blond au brun, selon le degré de raffinage de la canne à sucre. La dénomination « cassonade » doit être réservée au sucre roux cristallisé brut issu directement du jus de la canne à sucre, dont la coloration est naturelle.
Elle provient du jus chauffé de la betterave sucrière (qui peut aussi donner du sucre blanc).
