des tranches d’endives alternent avec des morceaux de pomelo, çà et là des petites pointes de crème d’amande, au-dessus des algues brunes… un coup de fourchette découvre sous cette composition graphique, un praliné irrésistible à base d’amande et de pain. Loin de l’hostile amertume supposée, ce plat parfaitement équilibré englobe et transporte. “Contre toute attente, c’est celui qui a le plus
