J’ignorais que c’était comestible. Cette plante vivace cousine des papyrus vit au bord de l’eau. Son espèce comestible est aussi appelée souchet tubéreux ou souchet sucré, parfois noix tigrée ou amande de terre. Nichés dans ses rhizomes, les tubercules de la taille d’une noisette étaient déjà consommés dans l’Égypte ancienne – on en a retrouvé dans des sarcophages de pharaons.
Considéré comme un super-aliment, le souchet est dépourvu de gluten et sans risque d’allergie, mais riche en fibres, vitamines, minéraux et « bon gras s’en est fait l’ambassadrice en le commercialisant sous toutes ses formes : nature pelé, concassé, en flocons, en farine, huile, biscuits salés ou sucrés…