C’est la revanche du mou, la force du mouillé, la permanence tranquille du « grand classique » qui en a vu d’autres. On l’a taxé de vieillerie, de gâteau adoré des dentures fragiles, de pâtisserie galvaudée par des années de productions industrielles qui l’ont saturé de sucre et de mauvais rhum blanc… Rien n’y a fait : le roi baba a tout surmonté pour revenir plus beau et plus volumineux dans nos assiettes. Incontournable des grandes brasseries (Lipp, La Coupole, Le Train Bleu…), il s’invite maintenant dans les bistrots et les palaces. L’époque
