Claudia Roden est la grande dame de la cuisine juive séfarade. Britannique d’origine égyptienne, anthropologue de formation, elle a signé plusieurs livressommes et notamment (1), le fruit de plus de quinze années de recherches: près de six cents pages d’une grande érudition et huit cents recettes. Parmiet de la poudre d’amande. Le fait d’utiliser l’orange dans son intégralité confère une puissance aromatique sans pareille à ce gâteau. Sans compter la satisfaction de ne rien jeter.
