FISH AND CHIPS, SAUCE TARTARE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 22 MIN • CUISSON 13 MIN • FACILE • ABORDABLE
• 600 g de filet de poisson blanc (églefin, lieu noir, cabillaud) • 400 g de pommes de terre Bintje • 200 g de farine • 30 cl de bière blonde très froide • 3 g de levure chimique • Huile de friture. POUR LA SAUCE TARTARE : • 10 cornichons • 1 c. à soupe de câpres • 20 cl de mayonnaise • 1 c. à soupe de persil • 1 c. à soupe de cerfeuil • 1 c. à soupe d’estragon • Sel • Poivre.
1. Préparez la sauce tartare. Hachez les cornichons et les câpres. Ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients avec la mayonnaise.
2. Chauffez l’huile à 180 °C dans 1 sauteuse à bord haut ou 1 friteuse.
3. Rincez les filets de poisson sous l’eau froide. Séchez-les bien à l’aide d’un papier absorbant.
4. Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en grosses frites, rincez-les et séchez-les dans 1 torchon.
Faites-les cuire (env.
