1. Porridge d’amarante, poire et graines de courge
Pour 6 personnes Préparation 15 min. Trempage des céréales 2 h (idéalement 12 h). Cuisson 15 min.
Pour le porridge.1 poire, 180 g d’amarante, 270 cl de lait d’amande, 1 c. a s. de miel au choix, 40 g de puree d’amande, 1 c. a s. de jus de citron. Pour les toppings (garniture). 1 poire, 30 g de graines de courge, le zeste d’un citron, 1 c.à s. de miel au choix, quelques feuilles de menthe fraiche.
La veille. Faites tremper l’amarante dans le lait d’amande au réfrigérateur pendant 12 h. Le jour même. Pour le porridge. Épluchez la poire et taillez-la en gros dés. Versez l’amarante et le lait d’amande dans une casserole avec le miel et les dés de poire. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pendant environ 10 min. En fin de cuisson, ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en remuant toujours. Lorsque l’amarante est cuite, éteignez le feu. Pour les toppings. Épluchez et taillez la poire en lamelles. Faites légèrement torréfier les graines de courge dans une poêle quelques minutes à feu doux. Pour le dressage. Servez le porridge bien chaud dans des bols. Ajoutez le zeste de citron, le miel, les graines de courge encore tièdes et quelques feuilles de menthe.
2. Coques, bouillon d’orge et nori
Pour 6 personnes Préparation 25 min. Trempage des céréales 2 h (idéalement 12 h). Cuisson 20 min.
Pour le bouillon d’orge. Faites cuire l’orge dans l’eau, en démarrant à froid, pendant environ 20 min. Salez en fin de cuisson. L’orge doit être trop cuit et l’eau de cuisson de l’orge bien blanche. Égouttez et réservez l’eau de cuisson qui sera votre
