BIEN LES CHOISIR ET LES CONSERVER
ENTIÈRES OU MOULUES ?
Pour les infusions ou pour réaliser ses mélanges maison, on opte plutôt pour des épices entières (bâton de cannelle, anis étoilé, graines de cumin…). Les épices moulues ou les mélanges tout prêts (garam masala, ras el-hanout, curry…) sont pratiques pour la cuisine de tous les jours. « Les poudres sont ajoutées en fin de cuisson, précise notre spécialiste, Geneviève Martin-Callède, consultante en ayurvéda, tandis que les épices entières doivent être chauffées dans un peu de ghee – sorte de beurre clarifié d’origine indienne – en début
