A travers ses créations, Éric interprète les deux territoires qui ont forgé sa vie : la Côte d’Argent, du bassin d’Arcachon où il est né à Saint-Jean-de-Luz. Puis le lac d’Annecy, terre d’adoption qu’il a choisie, correspondant le mieux à sa sensibilité. À Arcachon, l’eau symbolise pour Éric l’infini horizontal, la puissance des vagues, la marée. La luminosité est plus irradiante qu’à Annecy. Même les forêts projettent dans un univers terrien, musqué, alors qu’en Savoie se distillent des senteurs florales et nuancées.
À Annecy, l’eau est douce, souvent paisible, limpide. Lové dans ses montagnes, le lac est comme un miroir aux infinies variations de couleurs. Éric y éprouve un sentiment de plénitude. Le lac calme et rayonnant le conduit à interpréter les poissons d’eau douce et les légumes de nos maraichers. Répertoire subtil ! Pour donner plus de profondeur de goût, du rebond en finale à ces produits nuancés, Éric trouve une touche sublimante dans sa région d’origine. La pêche d’Arcachon et les produits du Pays Basque délivrent un côté brut, l’iode, la salinité, la puissance, le charnel, le gras, le piment : autrement dit un supplément de gourmandise, de longueur en bouche et de complexité.
Ainsi le pigeon de nos contrées savoyardes trouve sous la baguette d’Éric une fraicheur et une harmonie inédites avec l’huître d’Arcachon. Les algues, salicornes et coques fusionnent avec le brochet, en lui donnant une dimension insoupçonnée.
Un univers poétique et sensible, touchant et séducteur à apprécier avec un panorama à couper le souffle, mais pas l’appétit, sur la ville d’Annecy, son lac rayonnant et l’impressionnante Chaine des Aravis.
Ecrin suspendu de 52 chambres dont
