Qu’y a-t-il donc à savoir sur l’appellation chablis?
L’appellation chablis fait partie de la Bourgogne, située dans le nord de la France. Elle représente environ 18 % des vins de Bourgogne. Cette région est, en fait, un assez petit territoire situé dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Vingt communes composent le vignoble de Chablis qui s’étend sur un peu plus de 5 589 hectares (2018) dans 379 domaines et où, en son centre, coule la rivière Le Serein.
, ce sont ces petites vallées, ces coteaux exposés au soleil, aux vents et aux conditions climatiques qui sont parfaites pour le cépage , mais où on craint les gelées printanières qui peuvent anéantir bien des espoirs. Certaines nuits d’avril ou de mai, un ciel clair et un vent froid s’engouffrant dans la vallée du Serein peuvent anéantir le travail de toute une saison. D’ailleurs, la récolte 2021 est considérée comme une des pires, de mémoire d’homme. Je
