Hélène Darroze Une trajectoire étoilée
Comme chez les Pic, chez les Darroze, il s’est d’abord agi de se faire un prénom, puisque le nom est installé dans la gastronomie depuis 1895. Cette année-là, Henri Adolphe Darroze ouvre une auberge qu’il nomme Le Relais, chez lui, à Villeneuvede-Marsan, en plein cœur des Landes. Le nom Darroze gagne ses premiers galons et Henri, arrière-grand-père d’Hélène, lègue à son fils une affaire bien née.
Jean, marié à Charlotte Rioux, prend donc la suite et perpétue la tradition, dans ce terroir landais où le poulet est roi, aux côtés des cèpes, du bœuf de Chalosse, du saumon de l’Adour ou des agneaux de lait des Pyrénées. Surdoué aux façons de tyran
