Génération FRECHON

Parce qu’il avait un petit vélo dans la tête, il a fini par décrocher les étoiles. Auréolé de trois macarons depuis dix ans, Eric Frechon, 56 ans, dirige l’Epicure, le restaurant gastronomique du Bristol, depuis 1999. Mais tout a commencé quand il avait 13 ans, au Tréport, en Normandie, « entre terre et mer, une constante dans mon assiette », précise le chef aujourd’hui. Pour se payer une bicyclette, l’adolescent se fait embaucher comme saisonnier au Homard bleu. Il joue les petites mains, écaille les huîtres, brosse les moules, coupe les légumes… Le goût du bon produit était déjà une affaire de famille. Son grand-père, Raoul, était agriculteur. Son père, Daniel, négociant en primeurs. Sa mère, Francine, concoctait de bons petits plats. « Mon repas