Élevage de vin en profondeur : les vignerons touchent le fond

Depuis qu’en 2010, une cargaison de vieux champagnes Juglar, Veuve Clicquot et Heidsieck a été découverte dans l’épave d’un navire échoué en Mer baltique, le vieillissement du vin ne connaît plus de limites. Il faut dire que les champagnes, très dosés, avaient gardé leurs caractéristiques… après 170 ans sous l’eau : dans les profondeurs, la pression est supérieure, l’hygrométrie maximale, les températures