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  • Le Journal du dimanche

    DES VINAIGRES HAUTE COUTURE

    Nov 14, 2021 3 minutes
    CHARLOTTE LANGRAND
    BESTJOBERS_MAX COQUARD

    Le mois dernier, au restaurant Gaya à Paris, le triplement étoilé Pierre Gagnaire avait convié en cuisine Chloé Charles pour un dîner à quatre mains. Au menu, entre autres, un poulet au vinaigre. Un plat populaire bichonné pour l’occasion et transformé en une fricassée de volaille de Bresse couronnée d’un vinaigre millésimé vieux de 20 ans, avec fondue d’échalotes, raisins, salsifis et les fameux toasts de pruneaux de la jeune cheffe volante passée par Top Chef.

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    Celui qui n’a pas vu la tête d’un vieillard éclater sous les coups de crosse d’un fusil, celui qui n’a jamais assisté, enfant, au viol des jeunes filles avec lesquelles il partageait ses jeux, celui qui n’a pas vu couper les barbes (et parfois même l

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