55 bouteilles à déboucher d’ici 2031
J’ai une grande cave. Pas si grande (elles ne sont jamais assez grandes), mais d’une taille et d’une qualité suffisantes pour faire vieillir mes flacons sur dix ans. La stratégie est simple : j’encave chaque année un nombre important de bouteilles afin d’assurer une bonne rotation. Je picore dans mes régions de prédilection : les Premiers crus bourguignons, les champagnes millésimés, les vins des grands terroirs ligériens, les flacons du Sud-Ouest qui fleurent bon la rocaille, les languedocs solaires, les crus du Beaujolais et du Rhône, les grandes bouteilles du Médoc ou des Graves… Et je soigne le rangement, afin d’assurer un bon roulement.
ALSACE
Domaine Albert Mann
● Gewurztraminer 2019
Assez juteuse et ample, cette matière bien mûre livre des saveurs de quinine et d’herbes séchées. Vin long, expressif, bien construit. 15 €
Domaine Valentin Zusslin
● Pinot noir Bollenberg 2018
Notes de fraises dans ce rouge franc et nerveux, doté d’un fruit juteux et frais, qui s’exprime avec transparence et gourmandise. 28,50 €
Vignoble des Trois Terres
● Pinot blanc Fly Me To The Moon 2018
Beaucoup de pureté et d’intensité dans une trame svelte, saline, à la texture délicate et d’une grande persistance, tout en transparence de saveurs. Ce vin scintillant et joyeux porte le pinot blanc à un niveau insoupçonné. 12,50 €
BEAUJOLAIS
Château de la Chaize
● Côte de Brouilly 2018
Le nez est séduisant malgré un boisé encore un peu marqué ; un fruit de grande qualité et une dimension minérale intense percent timidement. La bouche est tramée par des tanins précis et structurants. Le toucher enrobé oscille entre rondeur et muscle. Belle longueur, belle garde. 14 €
