Calissons d’Aix Les câlins de Provence
Oh là là, qu’est-ce que c’est délicat à manipuler ! » constate Guillaume, en formation à l’atelier calissons de Puyricard. Tout en douceur hésitante, il dépose ses créations sur une plaque de cuisson, ultime étape de leur élaboration avant enfournement. Opération réussie ! Guillaume en pousse un soupir de soulagement… Et son formateur, Stéphane, chef calissonnier, va même jusqu’à le féliciter. Ouf!
Des calissons non cuits!
Quelques minutes auparavant, nous pénétrions dans la chocolaterie, envoûtés par les parfums de cacao diffusés par les tempéreuses et les enrobeuses. «Chocolatiers depuis 1967, nous avons élargi notre gamme confiserie en proposant notamment des calissons», relate Michel Panariello, maître chocolatier, confiseur et chargé du développement de la maison Puyricard, où il officie depuis plus de vingt ans.
«Notre recette? Celle de Marianne, la maman de Tanguy Roelandts, le fondateur de Puyricard, société détentrice du
