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  • Côté Sud

    Les facéties d’un chef

    Oct 06, 2021 1 minute

    VOYAGE CULINAIRE

    ur la carte, aucune indication, si ce n’est la liste des producteurs locaux et le nombre de kilomètres qui les séparent du chef. Sur la table, un olivier en pot dont le terreau, devenu hôtel, dans un décor repensé, Julien Allano raconte. Arrivé ici en 2013 après La Mirande en Avignon, étoilé en 2015, désormais associé aux lieux, il pilote l’ensemble, du bistrot voisin La Ferme de Chapouton au jardin méditerranéen, piscine naturelle et restaurant estival, jusqu’au Café des Vignerons plus haut dans le village.

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    Pour 6 personnes 1 kg de grandes crevettes crues, 2 c. à café de poudre de curcuma, 2 c. à café de sel, 2 oignons, 1 bâton de 2,5 cm de cannelle de Chine, 2 gousses de cardamome verte, 2 clous de girofle, 4 c. à soupe de ghee (beurre clarifié), 2 c.
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    Côté Sud
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    « Sous l’eau, on est dans la 3e dimension. Comme un oiseau, vous volez. La question du développement du biomimétisme est cruciale. Léonard de Vinci la traitait il y a plus de 500 ans, disant à ses élèves d’aller puiser leurs leçons dans la nature, là

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