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CHOUQUETTES moelleuses
POUR 60 PIÈCES PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 40 MIN
■ 200 g de sucre perlé ■ 1 œuf ■ Beurre pour les plaques
Pour la pâte : ■ 4 œufs ■ 140 g de farine ■ 125 g de lait ■ 110 g de beurre ■ 12,5 cl d’eau ■ 5 g de sucre ■ 5 g de sel fin
● Préchauffer le four à 165 °C (th. 5/6). Tapisser deux plaques de papier cuisson.
● Réunir dans une casserole tous les ingrédients de la pâte à choux, sauf la farine et les œufs. Porter à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement à la spatule. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte pendant 2 min, en continuant à remuer.
● Verser dans un cul-de-poule, puis incorporer progressivement à la spatule les œufs battus.
● Remplir une poche munie d’une douille lisse de 12 mm et dresser 30 petits choux sur chacune des 2 plaques, en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler à la cuisson.
● Les dorer au pinceau avec un peu d’œuf battu puis les parsemer de sucre perlé.
● Enfourner les plaques pour 30 min environ: les chouquettes doivent être bien dorées.
● Laisser tiédir avant de déguster.
