Réjouissance bistrotière au cœur de Chablis

J’ai bien connu Fabien Espana lorsqu’il dirigeait à Chablis, un établissement dans lequel on se bousculait pour déguster une cuisine de haute volée et boire les plus grands vins du coin (et d’ailleurs) à des prix défiant toute concurrence. Aussi, lorsqu’il m’a annoncé qu’après avoir tourné la page, il revenait, toujours à Chablis, avec un nouveau projet, j’ai foncé. En plein cœur de la rue principale se dresse désormais le, boutique de vins et restaurant. J’y retrouve Fabien et deux vignerons, Jacky Barthelmé et Benoît Droin, pour un déjeuner entre amis, histoire de voir si le nouveau chef de Fabien, le japonais Tomoyuki Nishino, a pris ses marques.