Vagabondage gustatif
JEUNESSE CRÉATIVE
L’Antigu est un restaurant créé par Patrick Evesque et son frère en 1989, posé à l’à-pic du bastion de Porto-Vecchio. En cuisine, un duo de futurs très grands chefs, met à l’honneur les producteurs locaux. Avant d’entamer leur journée Maxime Olive, 27 ans, et le pâtissier Antony Rafaitin, 24 ans, ont déjà quelques heures d’avance. «À 6 h 30, on passe prendre les herbes chez Marc Ceselia puis la viande et les terrines chez Sébastien Duval, le poisson chez Michel le pêcheur, la saucisse chez Tonton Franck, le miel chez Stéphane Micaelli, l’apiculteur. » Après des parcours à l’international, ils exhalent ici la Corse. Maxime Olive la révèle «en la portant vers le Japon», jeu subtil d’épices, de marinade, de teriyaki. Antony Rafaitin en rend la quintessence dans ses glaces à l’immortelle ou à l’hibiscus.
L’ANTIGU
Carte entre terre et mer, produits corses à l’honneur. Vue sur le golfe et terrasse en plein ciel.
